自助餐厅服务程序与标准概述(DOC 33页)
自助餐厅服务程序与标准概述(DOC 33页)内容简介
1．会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事项，下达任务，提出注意事项；
2.抽屉内应分类码放主刀、主叉、汤勺、面包刀、茶勺等餐具；
2.拿刀、叉、勺等餐具时，要用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄；
2.检查餐厅的卫生和各种设施使用情况；做好人员分工，以便服务操作有条理。
2．.清洁自助餐台，补充主盘、甜品盘、汤碗及各种服务勺、叉等餐具、用具。保持清洁
2．两人以上送餐食品或食品较多时要使用餐车服务；
2．为客结帐：现付需唱收；签单需出示房卡并交收银查核；信用卡需出示身份证并交收银查核；
2．为避免类似问题再次发生，将投诉原因及解决方法上报餐厅主管并建档。杜绝该现象的再次发生
2．主动为客人介绍推销菜式。让客人了解餐厅食品特色
2．了解菜谱上的沽清和厨房特荐食品。为了适时恰当的推销及推荐食品的准确性，避免再次更换食品。
2．于客人右侧呈上；
2．于客人右侧斟倒八成。餐前服务
2．于客人右侧更换；
2．于客人右前方二步远处引领客人；
2．仔细聆听客人的预订要求，解答客人提问；
2．以防客人疏忽将客人物品一齐收走。
2．便于餐具回收及管理。
2．保证车轮转动灵活、无松动。以防意外导致 食品倒翻等情况。
2．保证食品的卫生和温度；
2．做到万无一失，满足客人点出的食品要求。
2．先撤玻璃器皿；
2．全体当班员工必须准时参加。查出勤、仪容，了解员工精神状态。
2．准备一个小餐盘（面包碟）；
2．准备长、圆两种托盘及订单；
2．刀叉上应无水迹无污物。保持刀面清洁
2．刀叉光亮无水迹，摆放整齐；
2．午、晚餐时，先询问客人冰水和饮料；
2．协商时语气要婉转、礼貌，须向客人详细说明具体情况；
2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。方便查询及收餐核对。
2．向客人道谢后轻轻退出房间；
2．商标朝外，用右手为客人斟倒饮料时不宜过猛过快；
2．在客人右边侧身将火点燃（在不打扰客人的情况下）以左手或右手按打火机，另一只手高出半掌挡住风向；
2．在托盘上摆好饮料和杯具（检查杯具是否洁净，是否有破损；
2．在铺有干净垫布的托盘内摆放酒杯，杯口朝上。做好服务前准备
2．垫好干净的托盘垫布。
2．如不能满足客人要求时，与客人协调，提出其它的建议让客人选择；
2．如还是未能听懂客人提的问题时，要向客人道歉，请当班餐厅主管或领班来解决问题；
2．客人右侧将台面上不用的酒杯撤下，逐一撤换，女士优先；
2．客人开门后，礼貌问候客人，经允许后方可进入房间。体现礼貌礼节
2．客人离座时，主动为客人搬开餐椅，帮助客人取外套及物品，并向客人致谢；
2．客人签字后，向客人致谢；
2．将回收餐具送至洗碗部清理。1．保持房间干净无异味；
2．将填单交收银处盖章后传送至各出品部门；
2．将客人的信用卡、身份证连同帐单递收银员；
2．将总额指给客人看，当客人看不清总额或询问时，可以轻声说给客人听；
2．将火苗高度调至1.5厘米左右。确信火苗能点着香烟，并不至于烧到客人
2．将现金连同帐单一起交给收银员；
2．将预订内容及时通知厨房；
2．将食品按顺序摆下。为客服务尽量细致化以免烫伤客人。
2．将黄油碟放在面包碟正上方2CM处；
2．当客人吃虾、蟹等带皮、带壳的食物时，应勤换骨碟，撤换时按照边撤边上的顺序；
2．当客人步入餐厅时，应热情礼貌地问候客人；
2．待客人站立稳后再轻轻推入让客人舒适落座。让客人轻松入座
2．所有食品必须用保鲜膜封上，以保证食品的温度及卫生。确保食品正常口味及温度，同时避免食品在送餐过程中污染。
2．托盘上要垫好干净整洁无损的托盘垫布；
2．承认过失和责任，安抚客人；
2．把客人所订食品和饮料取来，按规范摆放好；
2．把客人订餐的内容详细记录在送餐服务记录本上。方便厨房出品的准确性，便于查询和收餐核对。
2．把烟缸挪至吸烟的客人面前。姿势优美
2．折口布2/3后铺于客人脚腿上；
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示愿意为客人提供服务。语言简捷、清晰，并具亲切感
2．拿起话筒后先向客人问好，再通报所在的部门和姓名，同时主动询问客人要求；
2．按结帐程序为客结帐。确保结帐快速
2．提高送餐效率。
2．摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的圆托盘洗刷干净，垫上圆托布作好摆台准备确保摆台迅速，准备充足
2．摆椅：将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对的椅子一定要对正，椅子距桌边垂直处1CM；
2．撤一道菜上一道菜；
2．撤换时要用右手从客人右侧更换；
2．撤走主盘、面包盘后，右手用一条干净的服务巾叠成三角 ，将台上的面包渣及脏物扫入左手的面包盘内；
2．收集就餐客人的名片，服务中留意并记录客人的饮食习惯；
2．早餐夜宵为半小时后打电话收餐，午、晚餐为一小时后打电话收餐；
2．极力为客人解决困难
2．桌椅应平衡无晃动；
2．桌面上有水渍、油渍，应及时用清洁布将其擦净。
2．检查台面上的花瓶、椒盐瓶、粮盅、奶盅、烟缸等各类用具是否干净。整洁
2．检查是否有客人遗留物品；
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2.抽屉内应分类码放主刀、主叉、汤勺、面包刀、茶勺等餐具；
2.拿刀、叉、勺等餐具时，要用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄；
2.检查餐厅的卫生和各种设施使用情况；做好人员分工，以便服务操作有条理。
2．.清洁自助餐台，补充主盘、甜品盘、汤碗及各种服务勺、叉等餐具、用具。保持清洁
2．两人以上送餐食品或食品较多时要使用餐车服务；
2．为客结帐：现付需唱收；签单需出示房卡并交收银查核；信用卡需出示身份证并交收银查核；
2．为避免类似问题再次发生，将投诉原因及解决方法上报餐厅主管并建档。杜绝该现象的再次发生
2．主动为客人介绍推销菜式。让客人了解餐厅食品特色
2．了解菜谱上的沽清和厨房特荐食品。为了适时恰当的推销及推荐食品的准确性，避免再次更换食品。
2．于客人右侧呈上；
2．于客人右侧斟倒八成。餐前服务
2．于客人右侧更换；
2．于客人右前方二步远处引领客人；
2．仔细聆听客人的预订要求，解答客人提问；
2．以防客人疏忽将客人物品一齐收走。
2．便于餐具回收及管理。
2．保证车轮转动灵活、无松动。以防意外导致 食品倒翻等情况。
2．保证食品的卫生和温度；
2．做到万无一失，满足客人点出的食品要求。
2．先撤玻璃器皿；
2．全体当班员工必须准时参加。查出勤、仪容，了解员工精神状态。
2．准备一个小餐盘（面包碟）；
2．准备长、圆两种托盘及订单；
2．刀叉上应无水迹无污物。保持刀面清洁
2．刀叉光亮无水迹，摆放整齐；
2．午、晚餐时，先询问客人冰水和饮料；
2．协商时语气要婉转、礼貌，须向客人详细说明具体情况；
2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。方便查询及收餐核对。
2．向客人道谢后轻轻退出房间；
2．商标朝外，用右手为客人斟倒饮料时不宜过猛过快；
2．在客人右边侧身将火点燃（在不打扰客人的情况下）以左手或右手按打火机，另一只手高出半掌挡住风向；
2．在托盘上摆好饮料和杯具（检查杯具是否洁净，是否有破损；
2．在铺有干净垫布的托盘内摆放酒杯，杯口朝上。做好服务前准备
2．垫好干净的托盘垫布。
2．如不能满足客人要求时，与客人协调，提出其它的建议让客人选择；
2．如还是未能听懂客人提的问题时，要向客人道歉，请当班餐厅主管或领班来解决问题；
2．客人右侧将台面上不用的酒杯撤下，逐一撤换，女士优先；
2．客人开门后，礼貌问候客人，经允许后方可进入房间。体现礼貌礼节
2．客人离座时，主动为客人搬开餐椅，帮助客人取外套及物品，并向客人致谢；
2．客人签字后，向客人致谢；
2．将回收餐具送至洗碗部清理。1．保持房间干净无异味；
2．将填单交收银处盖章后传送至各出品部门；
2．将客人的信用卡、身份证连同帐单递收银员；
2．将总额指给客人看，当客人看不清总额或询问时，可以轻声说给客人听；
2．将火苗高度调至1.5厘米左右。确信火苗能点着香烟，并不至于烧到客人
2．将现金连同帐单一起交给收银员；
2．将预订内容及时通知厨房；
2．将食品按顺序摆下。为客服务尽量细致化以免烫伤客人。
2．将黄油碟放在面包碟正上方2CM处；
2．当客人吃虾、蟹等带皮、带壳的食物时，应勤换骨碟，撤换时按照边撤边上的顺序；
2．当客人步入餐厅时，应热情礼貌地问候客人；
2．待客人站立稳后再轻轻推入让客人舒适落座。让客人轻松入座
2．所有食品必须用保鲜膜封上，以保证食品的温度及卫生。确保食品正常口味及温度，同时避免食品在送餐过程中污染。
2．托盘上要垫好干净整洁无损的托盘垫布；
2．承认过失和责任，安抚客人；
2．把客人所订食品和饮料取来，按规范摆放好；
2．把客人订餐的内容详细记录在送餐服务记录本上。方便厨房出品的准确性，便于查询和收餐核对。
2．把烟缸挪至吸烟的客人面前。姿势优美
2．折口布2/3后铺于客人脚腿上；
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示愿意为客人提供服务。语言简捷、清晰，并具亲切感
2．拿起话筒后先向客人问好，再通报所在的部门和姓名，同时主动询问客人要求；
2．按结帐程序为客结帐。确保结帐快速
2．提高送餐效率。
2．摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的圆托盘洗刷干净，垫上圆托布作好摆台准备确保摆台迅速，准备充足
2．摆椅：将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对的椅子一定要对正，椅子距桌边垂直处1CM；
2．撤一道菜上一道菜；
2．撤换时要用右手从客人右侧更换；
2．撤走主盘、面包盘后，右手用一条干净的服务巾叠成三角 ，将台上的面包渣及脏物扫入左手的面包盘内；
2．收集就餐客人的名片，服务中留意并记录客人的饮食习惯；
2．早餐夜宵为半小时后打电话收餐，午、晚餐为一小时后打电话收餐；
2．极力为客人解决困难
2．桌椅应平衡无晃动；
2．桌面上有水渍、油渍，应及时用清洁布将其擦净。
2．检查台面上的花瓶、椒盐瓶、粮盅、奶盅、烟缸等各类用具是否干净。整洁
2．检查是否有客人遗留物品；
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