旅游景点西双版纳小吃盘点培训资料(doc 42页)

内容摘要
旅游景点：西双版纳小吃盘点
每年四月中旬左右的泼水节是傣族的傣历新年，隆重程度相当于春节，在此期间，西双版纳全州放假，各大广场腾出地方来，准备迎接蜂拥而入的游客。但说实话，泼水节是体验热闹的好时机，却绝不是吃傣族美食的好时机。
即使在赶摆街上，售卖傣家小食品的也大多是外地人，虽然有样学样，穿着傣族服饰，拌菜的时候青柠檬、小米辣、大芫荽什么都不少加，但始终差着点劲儿。腌制的酸鱼，虽然也是装在竹筒里，看样子也是入味诱人的，但同样差点意思。烧烤呢用大竹夹子夹成一大串一大串的，辣椒面抹得红红的，许多辨别得清的辨别不清的肉、菜夹在上面，看起来很新奇，但是同样，缺点意思，不过这样的烤串一般都是买回去自己烧烤加工的，成品味道不差。
除非你能逆着人群去到下面的小县城里，或是能够错峰出行，人少了不少，玩耍项目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起来。在这些地方，才有你想象中的西双版纳的一点味道。
跟旅行团吃团队餐的又是另一种情况，这几年可能好多了。那时候版纳的团队餐难吃到全省有名，云南人如何都想不通这是什么道理：去版纳不好好吃傣味，为什么要吃卤腐白米饭的快餐呢？
也可能那时候大家对酸笋、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各种烤肉烤虫子和生食的接受能力都没有现在这么高吧。（下图一是大芫荽）
吃傣族的小吃，趁赶摆时候是最好的。赶摆，是市集的意思，泼水节期间的赶摆是规模最大的。平常隔三差五各地选定一个日子赶一次小集，购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉，也叫赶摆。这种小的赶摆就更贴近当地人生活一些，傣味的原生态也更浓一些，比餐馆里的傣味又要生猛一点点，吃不惯的，能够感受一下这种集市的氛围也是不错的，我认为比凑泼水节的热闹要有收获得多。
闲话扯回来，今天要盘点的版纳小吃，有些可能是云南德宏州的小吃，两个地方都是傣族聚居区，但是饮食上差异还是明显的，不过，我就分不出了。
泼水粑粑
傣族和德昂族过泼水节的时候都有泼水粑粑吃。现在通过网络，即使不过节，泼水粑粑也可以销售到全国各地，但总不如吃现场那么甜糯。
泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子，里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米，泡透以后，制成吊浆粉，揉成团以后制成的，蒸熟就可。有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香。
泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼，但更金亮一些，因为抹了油，掺了红糖，有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水，就更加鲜亮了。虽然有油有糖亮汪汪的，但一点不腻。
酸粑菜
酸粑菜，不知是从版纳传出去的，还是从其他地方传进来的，总之云南很多地方都有这个汤菜，味道酸辣开胃，特别下饭，是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很烂的意思。
这么一碗汤里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、柠檬或是酸笋中任选），要用荤油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飘在汤面上，才压得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“长菜”，冬天的时候买一大堆青菜回来煮一大锅，一吃吃许多天，每次吃的时候再热滚就行，越吃到后面越好吃，菜汤拿来泡饭舒服个通透。叫“长菜”可能是因为以前青菜一整条都不拧断，直接下锅煮，可能是讲究某种意头，不过吃起来就麻烦了，特别是对于小孩子和老人来说。现在一般都拧小了煮，全凭手拧，不使刀。

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