某餐饮公司利润管理管家制度汇编(PPT 25页)

Chicken所使用的鸡肉类物料的成本
OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，
如薯条，饮料、甜品等
Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素
Chicken%鸡％
Efficiency效率
IncompleteWastage/CompleteWastage不完全流失/总流失
ProductDifference产品差异
采购单价的变化
售价的变化
促销的影响
MenuMix的变化菜单混合
OtherFood%
MenuMix的变化
Yield
IncompleteWastage/CompleteWastage
起酥油万元用量
调味品使用效率
Paper%
IncompleteWastage
包装标准的执行
堂食/外带比例
Premium%
PremiumWastage
PremiumDifference
Premium库存量
儿童餐千次成功率
生日餐会的数量及参加人数
儿童餐售价的变化
Premium定货量的合理性
Menumix
TC/TATrend
餐厅时段分析报告
日/周/月的统计分析报表
-使用效率
-应产率
-差异分析
组成定义
管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）
服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
员工福利
餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金
餐厅服务组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
相关因素
间接工时间接固定工时
-间接变动工时
直接工时直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）
间接工时vs.直接工时
TCPH-CrewSize
SPMH
Mgt/Store全国标准值
-ManPowerPlan（AOP/Routing）
员工福利管理控制（例如：员工比例）
促销活动分析
固定工时分析报表
变动工时分析报表
营运月报表
周/月营运登记表
Utility水、电、煤
OPSSupplies清洁用品、物耗
R&m维修费用、零配件
OutsideService外来厂商服务
Smallware小器具摊销、购买
Uniform管理组、服务组制服、雪衣
Utility
电：设备-开启时间/CoolMode
HVAC-保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间
照明-开启时间/打烊后灯源/招牌长短
OPSSupplies必需品
员工操作
清洗频率
品质
R&M
保养
突发停电
机器设备使用年限
Smallware小商品
超过标准数量
OutsideService外部服务
频率
服务不达标准
Uniform统一
员工人数
Turnover人员流动
发放原则
DotSystem点系统
FireupSchedule消防时间表
每日用电度数盘点表
外来服务记录表
清洁用品的标准使用表
Smallware的订购记录小洁具购买记录
Pacesetter远程管理工具
冠军检测及冠军优化系统
-表彰杰出
-顾客告诉我们
-我们告诉顾客
EmployeeP&L
-员工离职率
-训练检定
CustomerP&L
-冠军检测
-营业额（AOP达成率）
FinancialP&L
-利润管理（AOP达成率）
行动计划
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