果胶酶在果汁生产中的作用介绍(PPT 23页)

课题1果胶酶在果汁生产中的作用
(一)细胞壁的结构及作用：
作用是什么？
特点？
结构组成？
四、实验设计
(１)探究温度和pH对酶活性的影响
2、实验操作步骤：
⑴制备水果泥
⑵配制果胶酶
⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温
⑷将水果泥和果胶酶混合保温
⑸过滤出果汁
⑹记录果汁量
⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验
3、设计记录数据的表格
4、得出结论与分析：
画曲线图；最适温度/PH是……
当探究温度对果胶酶活性的影响时，
哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？
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