餐饮企业食品安全卫生操作规范及案例分析(PPT 49页)

一、背景
二、食品安全卫生基础知识与食品安全事件
三、餐饮企业的食品安全卫生操作规范
餐饮企业的食品安全卫生操作规范及其案例分析
目录
餐饮业现状
二、食品安全案例及分析
危害
微生物的生长温度：
1．生物性污染
速冻水饺“细菌超标”事件
微生物知识
影响微生物生长的因素：
“双汇”Q趣儿孜然风味香肠被检出不合格，菌落总数超标。
熟肉制品卫生标准
淀粉制品卫生标准（GB2713-2003）
食品腐败变质的原因：
低温保藏与食品质量
灭菌方法
小肥羊的卫生黑幕事件：2011年11月
2．化学性污染
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