生鲜管理制度(DOC 72页)

1前言
1.1适用范围：
1.2目的：
1.3益处：
2生鲜总则
2.1鲜食部门特点
生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则
B)鲜食部门的特点
2.2 鲜食部门的运作特点
顾客效劳多样化
2.3 生鲜食品工作程序
2.4生鲜标准
2.5采购方案
2.6 生鲜部下订单流程
2.7生鲜收货
2.8生鲜退货与换货
2.9生鲜储存
2.10生鲜加工
2.11生鲜陈列及效劳
后仓商品陈列标准
2.12生鲜盘点
实物盘点考前须知
2.13生鲜品保质期控制
2.14生鲜降价
2.15生鲜清洁
3蔬 果
3.1蔬果部每日例行工作
3.2 蔬果的产品内容
3.3蔬果的鲜度管理
3.4蔬果陈列
4肉 类
4.1肉类部每日例行工作
4.2肉类的产品内容
4.3肉类鲜度管理
4.4措施
4.5肉品陈列
5海鲜
5.1海鲜组每日例行工作
5.2 海鲜的产品内容及相关商品知识
海鲜部商品知识
虾类收货标准
蟹类收货标准
贝类
盐渍海产
冻海产
冰鲜品质鉴别及保鲜
海鲜陈列标准
6.生鲜政策指南
6.1 生鲜政策指南
6.2 生鲜联营业户标准
6.3 称重处 3+1 效劳指引
6.4 生鲜食品解冻指南
6.5 肉品课分割测试指引
6.6 鲜食商品订货指南
6.7 鲜食商品陈列指南
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